CUCINA ITALIANA
Italienische Kochkultur

Ein kleiner Auszug aus meinem Angebot

Ich habe natürlich keine Speisekarte wie in einem Restaurant, sondern ich kann mit Ihnen ganz individuell aus hunderten Rezepten  (man kann ja nicht immer bescheiden sein ....) Ihr Menü oder Büffet zusammenstellen.

Nachfolgend möchte ich Ihnen einen kleinen Überblick über meine Gerichte geben.

Antipasti - Vorspeisen


101 Involtini piemontesi di peperoni al tonno - Paprikaroulade mit Thunfischcreme (Piemont)


102 Supplì al telefono - Reiskroketten mit Mozzarellafüllung


103 Crostini alle melanzane, lenticchie nere e gamberi - Crostini mit Aubergine, schwarzen Linsen, Garnele


104 Bombette di riso - Gefüllte Reisbällchen


105 Tartara di salmone all'arancio - Lachstatar mit Orangen


 Primi di riso e risotti - Reisgerichte und Risotti

201 Risotto agli asparagi - Risotto mit Spargel


202 Risotto ai gamberoni e porri - Risotto mit Riesengarnelen und Lauch


203 Riso al polpo - Reis mit Pulpo


204 Risotto ai carciofi - Risotto mit frischen Artischocken

Es gibt dutzende verschiedene Risotti ...ich liebe besonders den Klassiker der mailändischen Küche:
Risotto alla milanese, gerne auch in der Kombination mit Ossobuco!

Primi di pasta - Nudelgerichte

301 Pici toscani - Frischgemachte toskanische Hartweizennudel

Ich bereite Pici wahlweise mit einem toskanischen Ragù, einem Entenragù oder all'aglione - eine klassische Tomatensauce mit Chilischoten und Knoblauch zu
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302 Gnocchi di patate al ragù di mare - Handgemachte Kartoffel-Gnocchi mit Meeresfrüchten


303 Spaghetti alle zucchine e gamberetti - Spaghetti mit Zucchini und Garnelen


304 Orecchiette verdure e mozzarella - Orecchiette mit Gemüse und Büffelmozzarella


305 Gnocchi alla romana - Gratinierte Hartweizengrieß-Gnocchi


306 Tagliatelle ai porcini - Bandnudeln mit Steinpilsen


307 Pasta con crema di melanzane e cacioricotta - Nudeln mit Auberginemousse und Cacioricotta-Käse


308 Fettuccine al ragù rosso di "nana" - Fettuccine mit rotem Entenragù


309 Gnocchi di patate agli asparagi e capesante Kartoffel-Gnocchi mit Jakobmuscheln und Spargel


Secondi di carne - Fleischgerichte

401 Arista alle prugne e salsa di farina di castagne - Gefüllter Schweinebraten mit Pflaumen

Dieses köstliche Gericht wird langsam mit Milch geschmort und anschließend mit einer Sauce aus dem Fond und Kastanienmehl serviert
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402 Brasato al Barolo -  Schmorbraten mit Barolo


403 Brasato al cacao - Schmorbraten mit Kakao


404 Coniglio all'orvietana - Hase mit Kräuterfüllung


405 Spezzatino - Gulasch

Ich biete zahlreiche regionale Varianten, selbstverständlich auch WIldgulasch
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406 Pollo ripieno - Gefülltes Huhn mit Ei, Spinat und Schinken


407 Costine con salsa BBQ - Spareribs mit Barbeque Soße


408 Pollo alla romana - Huhn nach römischer Art


409 Tonno di coniglio - In Olivenöl eingelegtes Kaninchenfleisch mit Salbei


410 Anatra ai funghi - Gebratene Ente mit Pilzen


411 Saltimbocca

Der klassische Saltimbocca aus gebratenem Kalbsnuss-Schnitzel mit Schinken und Salbei und einer Weissweinsauce.
Mit dem gleichen Fleisch bereite ich auch Scaloppine al marsala zu.
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412 Cotoletta di Iberico agli aromi - Ibericokotolett mit Kräuter


413 Vitello tonnato - Vitello tonnato

Klassische Zubereitung streng nach dem traditionellen Rezept!


Secondi di pesce - Fischgerichte

501 Polpo alla luciana - Polpo nach Santa Lucia-Art

Aus dem kleinen Ort Santa Lucia, in der Nähe von Neapel, kommt diese Art Pulpo vorzubereiten: Das Fleisch bleibt extrem zart und saftig.
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502 Baccalà e stoccafisso - Stockfisch und Klippfisch


Stockfisch (stoccafisso) wurde über Stöcke gehängt und an der Luft getrocknet. Klippfisch (Baccalà) dagegen wurde zum Antrocknen auf die Klippen gelegt und anschließend in Tonnen eingesalzt. Je nach Rezept verwende ich Stockfisch oder Klippfisch, auch wenn sogar in Italien je nach Region diese Begriffe oft verwechselt werden!
Ich bereite baccalà alla vicentina (Stockfisch mit Zwiebel und Parmesan in Milch geschmort), einfach fritiert, mit Tomaten, Paprika und Zwiebeln überbacken oder al caramello (in Karamell gegart) zu.

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503 Filetto di pesce al maraschino - Gebratenes Fischfilet mit Maraschino

Maraschino,  ein Kirschlikör, der aus Maraska-Kirschen hergestellt wird, findet häufig Verwendung in der italienischen Küche.
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504 Calamari ripieni di patate e parmigiano in rosso - Mit Kartoffel und Parmesan gefüllte Kalamare


505 Trota al forno in crosta agli aromi - Überbackene Forelle mit Kräuterkrust


506 Pesce in crosta di sale - Fisch im Salzmantel

Eine besonders schonende Zubereitungsart: Der Fisch gart im eigenen Saft, wird saftig, zart und aromatisch ...

Verdure e legumi - Gemüsegerichte

601 Parmigiana di melanzane - Auberginenauflauf

Die Benennung alla Parmigiana bezieht sich auf die schichtweise Anordnung  in einem Auflauf und nicht auf die Zugabe von Parmesankäse!
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602 Parmigiana di zucchine e fiordilatte - Zucchini und Mozzarella-Auflauf


603 Delize di patate - Kartoffel-Parmesantaschen gefüllt mit Mozzarella, Schnittlauch und Schinken


604 Crocchette di ceci e formaggio - Kichererbsenbällchen mit Parmesan

Zusätzlich biete ich hier verschiedene Varianten, z.B. mit Thunfischfüllung oder Aubergine ....

605 Peperonata - Paprikagemüse

Selten ist die Paprika so herrlich wie als Peperonata ...
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606 Lenticchie nere - Schwarze Linsen



Dolci - Dessert

701 Bonet - Bonet, das edelste Dessert des Piemont

Nicht so bekannt wie Tiramisù, aber .... ein echter Traum aus Kakao und Amaretti
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702 Crema di pere al mascarpone, mentuccia e limone - Birnen-Mascarpone-Creme mit Bergminze und Zitrone


703 Crema boscaiola - Mascarponecreme mit Waldfrüchte und Krokant


704 Crépe Suzette Kochfit

705 Panna cotta classica o vegana - Panna Cotta, klassisch oder vegan

Präsentationsbild pannacotta

Z.B. Panna cotta mit Minze und Erdbeeren
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706 Fragole al pepe - Sautierte Erdbeeren, flambiert mit Pfeffer und Minze

707 - Profiteroles farciti  - Profiteroles


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